生物、医药和医疗器械技术

本发明涉及一种降低香肠中亚硝酸盐残留量的方法，其特征在于：在香肠制作过程中，向肉糜中加入0.01～0.04份茶黄素，再进行搅拌使茶黄素与肉糜充分混合，腌制后进行灌装。本发明的香肠制备时，通过在肉糜腌制时加入茶黄素，不仅可以降低猪肉香肠中亚硝酸盐残留量；还起到改善猪肉香肠色泽品质的作用。当每100份混合肉糜中添加0.03份茶黄素时，猪肉香肠中亚硝酸盐含量达到最低值，红度值最大。

降低香肠中亚硝酸盐残留量的方法的应用前景非常广阔。

首先，随着人们对食品安全和健康的关注度不断提高，消费者对食品中添加剂的关注度也在增加，因此降低香肠中亚硝酸盐残留量的方法可以满足消费者对健康食品的需求。

其次，各国对食品添加剂的法规和标准也在不断提高，降低亚硝酸盐残留量可以帮助食品生产企业更好地符合法规和标准，避免因为亚硝酸盐残留量超标而受到处罚或产品被召回。

此外，随着食品安全监管的加强，降低亚硝酸盐残留量的方法也可以帮助企业提升产品质量和信誉，增强市场竞争力。

因此，降低香肠中亚硝酸盐残留量的方法的应用前景非常广阔，具有很大的市场潜力和发展空间。

本发明的香肠制备时，通过在混合肉糜腌制时加入茶黄素，茶黄素可以降低猪肉香肠中亚硝酸盐残留量；另外，茶黄素的添加还起到改善猪肉香肠色泽品质的作用。当每100份混合肉糜中添加0.03份茶黄素时，猪肉香肠中亚硝酸盐含量达到最低值，红度值最大。