现代农业

麻山药（DioscoreaoppositaThunb.）是一种药食两用的植物，属于薯蓣科薯蓣属，具有丰富的营养成分和药用价值。麻山药因其富含黏液质、多糖、皂苷、氨基酸、维生素以及矿物质，被视为一种高营养价值的健康食材。麻山药对消化系统有良好的调节作用，有助于改善脾胃功能，增强免疫力，还能帮助调节血糖水平，因此特别适合糖尿病患者食用。它常被加工成粉末、面条、糕点等食品，也用于制作传统中式菜肴。

近年来，随着健康意识的提升以及糖尿病等慢性疾病的增加，市场对低GI（血糖生成指数）食品的需求不断增长。麻山药作为一种营养丰富的杂粮，因其低脂肪、高纤维、富含多种活性成分而受到关注。本项目旨在开发麻山药泥的多种利用形式，结合现代营养学和食品技术，致力于开发多种健康食品及功能性产品，以满足市场对健康食品的需求。项目具有广阔的市场前景和良好的社会效益，通过项目的实施，能有效推动山药产业的发展，并为消费者提供更加健康的食品选择。

（1）开展麻山药与荞麦等杂粮营养复配研究。

研究麻山药与荞麦等杂粮的营养成分分析及复配比例研究；研发适合糖尿病人食用的麻山药面条产品，进行产品配方优化；开展产品感官评价及糖尿病患者的食用体验调查，研发适合糖尿病人食用的麻山药面条产品（挂面、半干面、冷冻面、非油炸方便面等不同类型）。

（2）开展麻山药泥制备与物性修饰技术研究。

研究麻山药泥的制备工艺及物性修饰技术；开展低GI、低脂蛋挞、酥派等冷冻面团烘焙产品的研发及工艺优化；研发富含多肽、低聚糖的麻山药植物基饮品、奶昔。

（3）开展麻山药皮渣、边角料等加工副产物综合利用技术研发。

建立山药多糖、糖蛋白、多酚、皂苷等生理活性成分提取技术；研发压片糖果、软糖等功能性新产品；集成麻山药皮渣、边角料的综合利用技术。

（1）开发出符合糖尿病人需求的麻山药面条产品，提升麻山药的市场竞争力。

（2）研发低GI、低脂的麻山药烘焙产品及植物基饮品，为消费者提供健康食品选择。

（3）实现麻山药副产物的综合利用，增加经济效益，并减少废弃物对环境的影响。