低盐水解植物蛋白的技术研发需求
现有酶解技术在具体操作中，一般对蛋白质原料的前期处理是高温高压蒸煮或者常压下一步加热以破坏蛋白质的三级结构，这样做的缺点是由于直接高温加热，温度升高过快，使植物表面蛋白质首先变性，反而影响了其内部蛋白质的溶出及变性，从而使加热时间延长，尤其是高温高压蒸煮，不仅时间比较长，也相应的增加了成本，对设备的要求也比较高。在前期处理完之后，虽然有的专利会采用多种酶水解，但往往忽略了前期的生物酶预处理工艺，这样做不能使生物酶的活力充分增强，也不利于下一步的酶解。
需解决：
实现目标：
1、能够短时高效地提取出含盐量低，转化率高，无苦味、可溶性好、风味和口感俱佳的水解植物蛋白产品。
2、氨基酸转化率≥55％，平均分子量在5000以下，易于人体吸收并且风味口感俱佳，同时保持产品的低含盐量。
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